龜吼漁夫市集吃萬里蟹：花蟹、三點蟹、石蟳怎麼選怎麼吃

Last Updated on 2026-10-29 by 梁 震明

難道只有中秋節前後的螃蟹能吃嗎？那7月的花蟹好吃嗎？最近產量有增加，所以千萬別錯過大吃花蟹的機會呦！【跟著藝術家來放風】134 中文字幕 #漁港 #海鮮 #花蟹 #龜吼漁港

海鮮新鮮就好吃，吃螃蟹也一樣，挑活體最不容易踩雷，但價格也最貴，若是又拿去代客料理，那就一定要惦一惦自己的荷包。台灣要吃到最好吃的萬里蟹，當然以萬里龜吼漁港和石門富基漁港的機會最大，品質也最佳。

如何挑萬里蟹 網路資料彙整

台灣常見和可食用的螃蟹大致以花蟹、三點蟹和石蟳最為常見，市場俗名因地區而異，部分名稱也可能指相近的不同蟹種，而此三蟹又被合稱為新北萬里地區著名的「萬里蟹三大蟹」，並以秋季時最為肥美，故也誕生了每年舉辦的「萬里蟹季」。

萬里蟹是三種蟹，在價格上，也有明顯的差異，價格最高當屬花蟹，而購買時，建議先觀察活力、重量、外觀和氣味，不要只看螃蟹大小。通常同樣大小的花蟹，拿起來比較沉、蟹身結實的，肉量與飽滿度會比較理想些。

花蟹又名花蟳，正式名稱多指銹斑蟳（Charybdis feriatus），甲殼有橘紅色花紋，肉量較多、肉質結實。最推薦的吃法，應屬清蒸最能吃出其鮮甜的肉味，且當天捕獲上岸的活蟹最佳。

三點蟹又名三點蟳，正名為紅星梭子蟹（Portunus sanguinolentus），背甲有三個明顯暗紅色斑點，肉質細嫩，由於蟹殼較薄，故很適合清蒸、快炒、沙茶炒或椒鹽料理。

石蟳常指善泳蟳（Charybdis natator）或顆粒蟳（Charybdis granulata），蟹殼厚硬，蟹螯肉較飽滿。石蟳的外殼較厚，蟹味濃郁，雖然個頭通常不如花蟹和三點蟹大，但蟹螯肉相當飽滿，很適合清蒸、煮湯、煮粥或煮火鍋。

每年萬里蟹的主要產季約在 9 月到隔年 1 月，其中通常以秋季到初冬，也就是 9～12 月最適合品嚐。這段時間蟹隻成熟度高，肉質較飽滿鮮甜；新北市政府也將 9 月至隔年 1 月列為萬里蟹的採捕季。不同蟹種仍有些差異：三點蟹約在夏末秋初開始增多，花蟹的品質以中秋前後較突出，石蟳則多在 10 月起至農曆年前較常見。

挑有肉萬里蟹的實用方法

第一招：翻過來按蟹腹。

將蟹翻到腹部朝上，用手指按壓腹部中央較平坦的位置。按起來硬實、不容易凹陷，通常代表蟹肉或蟹膏較飽滿；如果一按就凹，甚至有「空罐頭」般的空鬆感，通常肉量較少。要按的是腹部中央，不要按到周邊本來就比較硬的甲殼位置。

第二招：同樣大小比重量。

拿起同尺寸的蟹比較，選手感較沉、蟹身較厚實的那一隻。萬里蟹是天然野生海蟹，個頭大不等於肉一定多；一隻中等大小但蟹腹飽滿的蟹，往往比外型大卻空鬆的更值得買。萬里蟹官方也提醒，選蟹重點是「有肉」，不必刻意追求最大隻。

第三招：看活力與完整度。

買活蟹時，挑蟹腳、蟹鉗完整，觸碰後仍會活動或有反應的個體；蟹殼不應有明顯破損，也不要有刺鼻腥臭或腐敗味。若是在餐廳點蟹，可以請店家把活蟹挑出來，先看、先秤重並問清楚單價，再決定料理方式與預算。萬里蟹官方建議選有活水缸、能維持活蟹狀態的店家，並提醒死蟹不宜食用。

第四招：依蟹種和料理挑，不要只看尺寸。

想清蒸、吃蟹肉甜味，可選按起來飽滿的花蟹；三點蟹殼薄，適合避風塘、酥炸或快炒；石蟳個頭通常較小，但蟹味濃，適合烤、煮粥或煮湯。簡單記法就是：看腹部硬不硬、拿起來沉不沉、蟹身是否完整有活力，比單看「越大越好」準確得多。

萬里蟹在地吃法大公開 網路資料彙整

因為萬里蟹三種蟹的肉質與蟹殼差異很明顯，所以推薦不要全部用同一種做法。最能吃出特色的搭配如下：

1. 花蟹：清蒸、凍蟹或桂花蟹。

花蟹肉量較多，肉質結實又帶甜味，最適合用清蒸或水煮，只加少許薑片即可，吃原味最能感受海鮮的鮮甜。萬里蟹官方也推薦花蟹做成潮州風味的凍蟹，煮熟放涼後食用，蟹肉會更緊實。

在熱炒店則可點桂花花蟹，蟹肉搭配洋蔥、蛋液拌炒。花蟹蒸蛋，蟹汁融入蛋液，口感滑嫩。花蟹豆腐，以豆腐吸收蟹肉與蟹汁的鮮味。畢竟花蟹本身味道細緻，不建議使用過重的醬料，以免蓋掉蟹肉甜味。

2. 三點蟹：沙茶爆炒、椒鹽或蒜辣快炒。

三點蟹的蟹殼較薄，肉質細嫩，也比較容易吸收醬汁，因此很適合做成重口味熱炒。在萬里和野柳一帶，最具地方風味的吃法之一，就是沙茶炒三點蟹、蒜頭辣椒炒三點蟹、豆豉炒蟹、咖哩炒蟹、樹子炒蟹和椒鹽三點蟹。

其中沙茶炒最有漁港熱炒的風格，沙茶的香氣和三點蟹的海味很合。若想吃得清爽，也可以選清蒸三點蟹或煮成蟹粥。官方資料特別提到，三點蟹殼薄、肉質細，適合爆炒類料理。

3. 石蟳：蟹腳、火鍋、蟹粥與濃味焗烤。

石蟳個頭通常較小，但蟹螯肉飽滿，蟹味也最濃郁，適合用來煮湯、煮粥或煮火鍋。

推薦吃法包括石蟳火鍋，蟹殼與蟹腳熬出湯頭，適合搭配蔬菜和豆腐。石蟳蟹粥，將蟹切塊熬煮，米粒會吸收濃厚蟹味。石蟳味噌湯或海鮮湯，先用麻油、薑片略炒再煮湯，香氣更足。奶油焗石蟳，奶油能襯托石蟳濃厚的蟹香。胡椒焗石蟳，類似胡椒蝦的做法，味道濃郁開胃。最後是炒蟹腳，專門享用石蟳的大蟹螯。

此外石蟳也適合整隻清蒸，煮熟後放涼再吃；肉質會變得較緊實，鮮味也更集中。

有種在地漁夫料理，即是香煎萬里蟹，這是比清蒸更有特色的吃法。作法是將螃蟹從中剖開，以少量油和鹽直接煎熟，讓蟹殼的焦香融入蟹肉。這種作法不需要太多調味，特別適合肉質飽滿的花蟹或三點蟹。

第一次吃又一桌多人，建議這樣搭配，花蟹清蒸吃原味與肉質。三點蟹沙茶炒，品嘗萬里漁港風味。石蟳蟹粥或火鍋，把蟹殼、蟹腳的鮮味充分熬出來。

到漁港餐廳點餐時，最好先請店家挑蟹、秤重並報價，再決定料理方式。萬里蟹是野生海蟹，價格通常會依重量、季節與肥滿程度變動；也建議選擇有活水缸、能確認螃蟹狀態的店家，並將活蟹儘快煮熟。

結論

以個人吃過多年的萬里蟹來說，清蒸最好吃當然非花蟹莫屬，但一定要挑有肉的來吃才會對味，不須特意買大隻的來吃，且蒸熟後再稍微煎烤，肉質會更緊實，而三點蟹因為殼薄，因此拿來做避風塘或酥炸，連殼的香氣都能充分發揮。至於石蟳，因其殼最硬也最厚，所以拿來炭烤最適合，那種肉香，真的會迷死人呦！

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